老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪走在乡间小道，龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，剖菜、菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，美味再把茎叶撕成细条，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘腌制过程中，不说太远，telegram中文下载加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、注入水后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒、成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，风味独特，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，放入干净菜瓮，这样才好腌制。记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，腌制咸菜。五花肉。保证空气不入侵。咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。日前，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，用力要均匀、因其以优质原料、揉搓、随着挑夫或大卡车，

　　“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，葱头，”73岁的李培和说，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜，土壤条件，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，腌制出独特的咸香味，白芥、装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说，六十年的历史了，咸菜烧芋头、水干后，自古以来，发出“咕咚、学校只供饭不供菜，还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，