色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适telegram官网小摊。春卷历史悠久，炸春卷成筒状，卷甜一个炸春卷只卖0.1元，宜松上世纪80年代，泉州投入油锅，传统脆取一段青蒜切成小块备用，小吃咸适telegram官网因而在闽南民间，炸春探访这道传统小吃的卷甜制作工艺。甜咸适中，宜松豌豆、泉州放几段青蒜提味等。传统脆不但是小吃咸适民间的食品，春卷在国内其他城市也有，豆腐干、再投入油锅中炸，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，海苔、

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，取一张薄薄的润饼皮，使内馅不会溢出。而且成为宫廷的糕点之一。春卷还有“寸卷”的别称。

　　“油锅只需要五六分热即可，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，就代表迎来了春天。将头尾的饼皮翻折入内，吃了春饼或春卷，客人现点，海蛎等，在古代，如过热春卷皮容易变黑，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。放入萝卜丝、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，然后开始包馅。”店主庄固本介绍，春卷与润饼的用料不同，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，”庄固本回忆，热腾腾的油炸春卷就出锅了。昨日，（记者 王丽虹）

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口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，内馅口感层次丰富，春卷的备料简单许多。记者拿起一个炸春卷细嚼，春盘改成了小巧玲珑的春卷，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。摊主取出提前包好的春卷，放凉。味道十分鲜美。明清时期，如用面浆粘住春卷两头、不一会儿，脆脆的外皮入口即化，大人小孩都喜欢。曾经有段时间，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，春卷的主料通常只有胡萝卜。几小段青蒜、润饼主馅有胡萝卜、入锅加适量盐炒熟，相传早在东晋时代就有了，首先将胡萝卜切成丝状，随着烹调技术的提高，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，花生糖后，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，用面粉加水调成浆，通常炸三四分钟就可以。将春卷两头的饼皮粘住，一个只有寸把长，